啤酒生產工藝中添加食品級二水硫酸鈣、無水硫酸鈣、二水氯化鈣之優劣分析

啤酒生產工藝中添加食品級二水硫酸鈣、無水硫酸鈣、二水氯化鈣之優劣分析

目前啤酒生產廠家普遍使用的同類原料有三種：無水硫酸鈣（石膏）（CaSO4）、二水硫酸鈣（石膏）（CaSO4?2H2O）、二水氯化鈣（CaCl2?2H2O）。經過國際國內多家知名啤酒企業的驗證，普遍推薦使用二水硫酸鈣（CaSO4?2H2O）。

1、為什么二水硫酸鈣（石膏）比無水硫酸鈣（石膏）好？

（1）無水硫酸鈣（石膏）與二水硫酸鈣（石膏）都是糖化用水時添加的，眾所周知水中含了過量的硫酸鈣對人體是不利的。在20℃時，二水硫酸鈣（石膏）的溶解度為2.05g/L；無水硫酸鈣的溶解度是6.30g/L，同時由于生硫酸鈣中本身就含有結晶水，所以有效成份硫酸鈣含量更低，更加容易控制。

（2）啤酒中使用的硫酸鈣（石膏）必須是食品級別的，食品級硫酸鈣（石膏）是通過物理提純生產的，天然環保不會混入其它成份污染；食品級無水硫酸鈣（石膏）由于目前在中國的生產工藝所限，在燒制過程中容易混入其它成份，同時吸附煤不完全燃燒產生的H2S、SO2等臭雞蛋氣味，對啤酒的口味造成不利的影響。

2、為什么建議不使用二水氯化鈣。

實踐證明氯離子對啤酒口感、人體血管等方面存在負面影響，另外食品級二水氯化鈣的是通過化學反應合成的[3]，不符合現代食品工業中天然環保的趨勢。